Chenopodium

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Chenopodium

Certaines espèces ont leurs feuilles en forme de patte d'oie d'où leur nom latin.

Chenopodium album L., Chénopode blanc, chou gras. Actuellement considérée comme adventice (mauvaise herbe) très commune. Il préfère les sols riches des potagers. Il a été consommé par l'homme depuis le Néolithique et faisait partie du potager des Romains. À consommer cru ou cuit. Cru on profite mieux du fer qu'il contient et des diverses vitamines. Cuit il est très nutritif. Il libère des oxalates que l'on peut éliminer par une cuisson en deux fois (changer l'eau).


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